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Geschmorter Daikon (Daikon No Nimono)
BeilagenEinfach4.7

Geschmorter Daikon (Daikon No Nimono) Rezept

Geschmorter Daikon ist eine traditionelle japanische Beilage, bei der dicke Scheiben Daikon-Rettich in einer aromatischen Brühe sanft gegart werden. Das Ergebnis sind zarte und würzige Stücke, die sich perfekt als Begleitung zu anderen Gerichten eignen.

Zubereitungszeit gesamt

1 Std. 5 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

50 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Geschmorter Daikon (Daikon No Nimono)

  1. 1

    Den Daikon schälen und in dicke Scheiben von etwa 2-3 cm Dicke schneiden.

  2. 2

    Auf einer Seite jeder Daikon-Scheibe ein flaches Kreuz einschneiden, damit die Aromen besser eindringen können.

  3. 3

    Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Daikon-Scheiben hineingeben. Etwa 10 Minuten vorkochen, um die Bitterstoffe zu entfernen, dann abgießen und beiseitelegen.

    10 Min.
  4. 4

    In einem separaten Topf Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker vermengen und die Brühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

  5. 5

    Die vorgekochten Daikon-Scheiben in die Brühe geben. Den Topf mit einem Falldeckel oder einem Stück Backpapier abdecken.

  6. 6

    Den Daikon bei schwacher Hitze 40-50 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich ist und die Aromen aufgenommen hat.

    45 Min.
  7. 7

    Gelegentlich nachschauen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen, damit der Daikon halb bedeckt bleibt.

  8. 8

    Nach dem Garen den Daikon in Servierschalen anrichten und etwas Brühe darüber löffeln.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Geschmorter Daikon (Daikon No Nimono)

20
kcal
0.5g
Protein
4.2g
Kohlenhydr.
0.1g
Fett
Kalorien20.0 kcal(1%)
Protein0.5 g(1%)
Kohlenhydrate4.2 g(2%)
davon Zucker4.1 g(8%)
Fett0.1 g(0%)
davon gesättigt0.0 g(0%)
Ballaststoffe0.1 g(0%)
Natrium346.2 mg(15%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C0.6 mg(1%)
Calcium1.3 mg(0%)
Eisen0.1 mg(1%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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SojasoßeDaikonMirinSakeZucker