Gesalzene Butterkaramellen Rezept

Zubereitung Gesalzene Butterkaramellen

1. 1

   Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen und leicht mit Butter einfetten.

2. 2

   In einem schweren Topf Zucker, Maissirup, Salz und Wasser bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   5 Min.
3. 3

   Die Hitze erhöhen und die Masse ohne Rühren aufkochen lassen, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt – das dauert etwa 8–10 Minuten.

   9 Min.
4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig Butter sowie Sahne einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

5. 5

   Den Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Karamell auf einem Zuckerthermometer 118 °C erreicht.

   5 Min.
6. 6

   Vom Herd nehmen und das Fleur de Sel unterrühren.

7. 7

   Das Karamell in die vorbereitete Form gießen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen, bis es fest ist.

   60 Min.
8. 8

   Sobald das Karamell fest ist, die Platte mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in kleine Würfel schneiden.

9. 9

   Jedes Karamellstück zur Aufbewahrung in Wachspapier oder Zellophan einwickeln.