Geräucherter Schweinebauch Rezept
Geräucherter Schweinebauch ist ein reichhaltiges, aromatisches Stück Schweinefleisch, das in einem Räucherofen langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist und eine rauchige Kruste bildet – ein Klassiker der Barbecue-Küche.
Zubereitungszeit gesamt
6 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
6 Std.
Portionen
6
Zubereitung Geräucherter Schweinebauch
- 1
Den Räucherofen auf 110 °C vorheizen.
15 Min. - 2
Den Schweinebauch vorbereiten: die Schwarte, falls vorhanden, einritzen und das Fleisch mit Küchenpapier gut trockentupfen.
- 3
Salz, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel vermischen, um die Trockenmarinade herzustellen.
- 4
Die Trockenmarinade gleichmäßig auf allen Seiten des Schweinebauchs verteilen und gut in das Fleisch eindrücken.
- 5
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf den Rost des Räucherofens legen und etwa 4 bis 6 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur 90 °C erreicht und sich außen eine schöne Kruste gebildet hat.
300 Min. - 6
Während des Räucherns kann der Schweinebauch stündlich mit etwas Apfelsaft besprüht werden, damit er saftig bleibt.
60 Min. - 7
Sobald der Schweinebauch fertig ist, aus dem Räucherofen nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
30 Min. - 8
Den Schweinebauch in der gewünschten Dicke aufschneiden und warm servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Geräucherter Schweinebauch
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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