Geräucherte Schweineschulter Rezept
Geräucherte Schweineschulter ist ein aromatisches Stück Schweinefleisch, das langsam über Holzrauch gegart wird, um zartes, saftiges Fleisch mit einer würzigen Räucherkruste zu erhalten – ein Klassiker der Barbecue-Küche.
Zubereitungszeit gesamt
8 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
8 Std.
Portionen
10
Zubereitung Geräucherte Schweineschulter
- 1
Den Smoker auf eine Temperatur von 110–120 °C vorheizen und auf dieser Temperatur halten.
20 Min. - 2
Überschüssiges Fett von der Schweineschulter abschneiden und dabei eine dünne Fettschicht belassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- 3
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und braunen Zucker in einer Schüssel zu einer trockenen Gewürzmischung (Dry Rub) verrühren.
- 4
Den Dry Rub gleichmäßig auf der gesamten Schweineschulter verteilen und gut ins Fleisch einreiben.
- 5
Die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf den Smoker-Rost legen und den Deckel schließen.
- 6
Die Schweineschulter etwa 1,5 Stunden pro 450 g räuchern und dabei die Smoker-Temperatur konstant halten.
480 Min. - 7
Die Schweineschulter stündlich mit Apfelessig besprühen, damit sie saftig bleibt.
60 Min. - 8
Räuchern, bis die Kerntemperatur etwa 90 °C erreicht und das Fleisch zart ist und sich leicht auseinanderzupfen lässt.
- 9
Die Schweineschulter aus dem Smoker nehmen und fest in Alufolie einwickeln.
- 10
Das Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können, bevor es aufgeschnitten oder gezupft wird.
30 Min.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
35 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
28 g
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