Geräucherte Schweineschulter Rezept
Geräucherte Schweineschulter ist ein aromatisches Stück Schweinefleisch, das langsam über Holzrauch gegart wird, um zartes, saftiges Fleisch mit einer würzigen Räucherkruste zu erhalten – ein Klassiker der Barbecue-Küche.
Zubereitungszeit gesamt
8 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
8 Std.
Portionen
10
Zubereitung Geräucherte Schweineschulter
- 1
Den Smoker auf eine Temperatur von 110–120 °C vorheizen und auf dieser Temperatur halten.
20 Min. - 2
Überschüssiges Fett von der Schweineschulter abschneiden und dabei eine dünne Fettschicht belassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- 3
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und braunen Zucker in einer Schüssel zu einer trockenen Gewürzmischung (Dry Rub) verrühren.
- 4
Den Dry Rub gleichmäßig auf der gesamten Schweineschulter verteilen und gut ins Fleisch einreiben.
- 5
Die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf den Smoker-Rost legen und den Deckel schließen.
- 6
Die Schweineschulter etwa 1,5 Stunden pro 450 g räuchern und dabei die Smoker-Temperatur konstant halten.
480 Min. - 7
Die Schweineschulter stündlich mit Apfelessig besprühen, damit sie saftig bleibt.
60 Min. - 8
Räuchern, bis die Kerntemperatur etwa 90 °C erreicht und das Fleisch zart ist und sich leicht auseinanderzupfen lässt.
- 9
Die Schweineschulter aus dem Smoker nehmen und fest in Alufolie einwickeln.
- 10
Das Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können, bevor es aufgeschnitten oder gezupft wird.
30 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 10 Portionen Geräucherte Schweineschulter
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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