Ganzes Schwein aus dem Smoker Rezept

Zubereitung Ganzes Schwein aus dem Smoker

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   Das ganze Schwein gründlich säubern, überschüssige Borsten und Verunreinigungen entfernen sowie innen und außen sorgfältig abspülen.

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   Für den Trocken-Rub Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und braunen Zucker in einer Schüssel gründlich vermischen.

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   Das gesamte Schwein innen und außen großzügig und gleichmäßig mit dem Trocken-Rub einreiben.

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   Einen großen Smoker mit Hartholzkohle vorbereiten und Holzstücke wie Hickory oder Apfelholz hinzufügen, um das typische Raucharoma zu erzeugen.

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   Den Smoker auf eine gleichmäßige Temperatur von etwa 107 °C (225 °F) vorheizen.

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   Das ganze Schwein auf den Smoker-Rost legen und so positionieren, dass Rauch und Hitze gleichmäßig zirkulieren können.

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   Die Temperatur im Smoker konstant halten und das Schwein schonend und langsam räuchern – je nach Größe etwa 1 bis 1,5 Stunden pro Pfund, was insgesamt 12 bis 24 Stunden dauern kann.

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   Den Smoker regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Kohle sowie Holzstücke nachlegen, um Temperatur und Rauchentwicklung aufrechtzuerhalten.

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   Etwa zur Hälfte der Garzeit das Schwein gelegentlich mit einer Mischung aus Apfelessig, Apfelsaft und etwas Trocken-Rub einpinseln, damit das Fleisch saftig und aromatisch bleibt.

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    Die Kerntemperatur des Schweins regelmäßig mit einem Fleischthermometer messen. Das Räuchern fortsetzen, bis im Bereich der Schulter und der Keule eine Kerntemperatur von etwa 90 °C (195 °F) erreicht ist – dann lässt sich das Fleisch perfekt zupfen.

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    Sobald das Schwein fertig ist, es vorsichtig vom Smoker nehmen und in Alufolie oder Metzgerpapier einwickeln.

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    Das Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können, bevor es aufgeschnitten und serviert wird.

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    Das Schwein tranchieren, indem Schultern, Keulen, Rippen und Bauch voneinander getrennt werden. Nach Belieben mit klassischen BBQ-Beilagen und Saucen servieren.