Ganzes Schwein aus dem Smoker Rezept

Zubereitung Ganzes Schwein aus dem Smoker

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   Das ganze Schwein gründlich säubern, überschüssige Borsten und Verunreinigungen entfernen sowie innen und außen sorgfältig abspülen.

   15 Min.
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   Für den Trocken-Rub Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und braunen Zucker in einer Schüssel gründlich vermischen.

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   Das gesamte Schwein innen und außen großzügig und gleichmäßig mit dem Trocken-Rub einreiben.

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   Einen großen Smoker mit Hartholzkohle vorbereiten und Holzstücke wie Hickory oder Apfelholz hinzufügen, um das typische Raucharoma zu erzeugen.

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   Den Smoker auf eine gleichmäßige Temperatur von etwa 107 °C (225 °F) vorheizen.

   30 Min.
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   Das ganze Schwein auf den Smoker-Rost legen und so positionieren, dass Rauch und Hitze gleichmäßig zirkulieren können.

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   Die Temperatur im Smoker konstant halten und das Schwein schonend und langsam räuchern – je nach Größe etwa 1 bis 1,5 Stunden pro Pfund, was insgesamt 12 bis 24 Stunden dauern kann.

   1080 Min.
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   Den Smoker regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Kohle sowie Holzstücke nachlegen, um Temperatur und Rauchentwicklung aufrechtzuerhalten.

9. 9

   Etwa zur Hälfte der Garzeit das Schwein gelegentlich mit einer Mischung aus Apfelessig, Apfelsaft und etwas Trocken-Rub einpinseln, damit das Fleisch saftig und aromatisch bleibt.

10. 10

    Die Kerntemperatur des Schweins regelmäßig mit einem Fleischthermometer messen. Das Räuchern fortsetzen, bis im Bereich der Schulter und der Keule eine Kerntemperatur von etwa 90 °C (195 °F) erreicht ist – dann lässt sich das Fleisch perfekt zupfen.

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    Sobald das Schwein fertig ist, es vorsichtig vom Smoker nehmen und in Alufolie oder Metzgerpapier einwickeln.

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    Das Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können, bevor es aufgeschnitten und serviert wird.

    30 Min.
13. 13

    Das Schwein tranchieren, indem Schultern, Keulen, Rippen und Bauch voneinander getrennt werden. Nach Belieben mit klassischen BBQ-Beilagen und Saucen servieren.