Frittierte Artischocken auf jüdische Art (Carciofi alla Giudia) Rezept
Carciofi alla Giudia ist ein traditionelles jüdisch-römisches Gericht aus ganzen Artischocken, die knusprig und goldbraun frittiert werden – bekannt für ihre krosse Textur und das zarte Herz.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Frittierte Artischocken auf jüdische Art (Carciofi alla Giudia)
- 1
Frische Artischocken auswählen und die harten äußeren Blätter entfernen, bis die zarten inneren Blätter zum Vorschein kommen.
- 2
Die Stiele kürzen und das obere Drittel jeder Artischocke abschneiden.
- 3
Die vorbereiteten Artischocken sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.
- 4
Jede Artischocke mit dem Stiel nach oben umdrehen und die Blätter vorsichtig auseinanderdrücken, sodass sie wie eine aufgehende Blüte aussieht.
- 5
Die Artischocken abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
- 6
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180 °C erhitzen.
5 Min. - 7
Die Artischocken vorsichtig mit dem Stiel nach oben in das heiße Öl geben und etwa 8 bis 10 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
9 Min. - 8
Die Artischocken herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 9
Sofort noch heiß mit Salz würzen.
- 10
Warm als Vorspeise oder Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Frittierte Artischocken auf jüdische Art (Carciofi alla Giudia)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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