Empanada Galega (Galicische Fleischpastete) Rezept

Zubereitung Empanada Galega (Galicische Fleischpastete)

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Für den Teig Weizenmehl, Salz, Olivenöl und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, dann abdecken und ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

   10 Min.
3. 3

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten.

   5 Min.
4. 4

   Den gehackten Knoblauch hinzugeben und weiterbraten, bis er duftet.

   2 Min.
5. 5

   Die rote Paprikaschote hinzufügen und weich dünsten.

   4 Min.
6. 6

   Das Tomatenmark einrühren und einige Minuten mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.

   3 Min.
7. 7

   Den frischen Kabeljau (zuvor gewässert und abgetropft, um überschüssiges Salz zu entfernen) grob zerkleinert hinzugeben und garen, bis er zart ist und in Flocken zerfällt.

   5 Min.
8. 8

   Mit Salz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika und dem Lorbeerblatt würzen. Den Weißwein angießen und die Mischung 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

   6 Min.
9. 9

   Von der Hitze nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die Füllung abkühlen lassen.

   10 Min.
10. 10

    Den Teig in zwei Portionen teilen. Die größere Portion ausrollen, sodass sie den Boden einer Backform bedeckt, und in die Form legen.

11. 11

    Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

12. 12

    Die zweite Teigportion ausrollen, die Füllung damit abdecken und die Ränder durch Zusammendrücken und dekoratives Falten verschließen.

13. 13

    Einige kleine Schlitze in den Deckel einschneiden, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.

14. 14

    Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, damit die Kruste schön goldbraun wird.

15. 15

    Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und durchgebacken ist.

    35 Min.
16. 16

    Aus dem Ofen nehmen und die Empanada kurz abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten und serviert wird.

    5 Min.