Dorade in Salzkruste Rezept
Dorade in einer Salzkruste gebacken ist ein traditionelles mediterranes Gericht, das durch die schützende Salzhülle besonders saftiges, zartes und aromatisches Fischfleisch erzeugt, da der Fisch darin beim Backen schonend gedämpft wird.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
35 Min.
Portionen
2
Zubereitung Dorade in Salzkruste
- 1
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 2
Die Dorade unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
In einer Schüssel das grobe Salz mit dem Eiweiß und etwas Wasser vermischen, bis eine feuchte, sandähnliche Masse entsteht, die gut zusammenhält.
- 4
Auf einem Backblech eine Schicht der Salzmasse ausbreiten, die groß genug ist, um den Fisch daraufzulegen.
- 5
Einige frische Kräuterzweige, zum Beispiel Petersilie und Thymian, in den Bauchraum des Fisches legen.
- 6
Den Fisch auf das Salzbett legen und anschließend vollständig mit der restlichen Salzmasse bedecken. Dabei sanft andrücken, damit eine geschlossene Kruste entsteht und kein Teil des Fisches freiliegt.
- 7
Je nach Größe des Fisches etwa 30–35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
35 Min. - 8
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Fisch 5 Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 9
Die Salzkruste vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels oder einem Messer aufbrechen, dabei darauf achten, dass kein Salz an den Fisch gelangt.
- 10
Die Kräuter und den Ingwer aus dem Bauchraum entfernen, die Fischhaut nach Belieben abziehen und die zarten Doradenfilets sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Dorade in Salzkruste
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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