Dorade in Salzkruste Rezept

Zubereitung Dorade in Salzkruste

1. 1

   Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Die Dorade unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. 3

   In einer Schüssel das grobe Salz mit dem Eiweiß und etwas Wasser vermischen, bis eine feuchte, sandähnliche Masse entsteht, die gut zusammenhält.

4. 4

   Auf einem Backblech eine Schicht der Salzmasse ausbreiten, die groß genug ist, um den Fisch daraufzulegen.

5. 5

   Einige frische Kräuterzweige, zum Beispiel Petersilie und Thymian, in den Bauchraum des Fisches legen.

6. 6

   Den Fisch auf das Salzbett legen und anschließend vollständig mit der restlichen Salzmasse bedecken. Dabei sanft andrücken, damit eine geschlossene Kruste entsteht und kein Teil des Fisches freiliegt.

7. 7

   Je nach Größe des Fisches etwa 30–35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

   35 Min.
8. 8

   Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Fisch 5 Minuten ruhen lassen.

   5 Min.
9. 9

   Die Salzkruste vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels oder einem Messer aufbrechen, dabei darauf achten, dass kein Salz an den Fisch gelangt.

10. 10

    Die Kräuter und den Ingwer aus dem Bauchraum entfernen, die Fischhaut nach Belieben abziehen und die zarten Doradenfilets sofort servieren.