Croissant Rezept
Klassische französische Croissants – butterig und knusprig-blättrig durch einen Tourierteig, bei dem Teig und Butter in vielen Schichten übereinandergelegt werden, was eine leichte und luftige Textur erzeugt.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 20 Min.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
20 Min.
Portionen
8
Zubereitung Croissant
- 1
Mehl, Zucker, Salz und Instant-Hefe in einer großen Schüssel vermischen.
- 2
Kalte Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
- 3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 4
Den Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Min. - 5
Den gekühlten Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
- 6
Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem Nudelholz flach klopfen, bis ein gleichmäßiges Quadrat entsteht.
- 7
Das Butterquadrat auf den Teig legen und den Teig darüber falten, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
- 8
Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und dann wie einen Brief in drei Lagen falten – das ist die erste Tour.
- 9
Den Teig einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
30 Min. - 10
Das Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen, zwischen jeder Tour 30 Minuten kühlen – insgesamt 3 Touren.
30 Min. - 11
Nach der letzten Tour den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 6 mm Dicke ausrollen.
- 12
Den Teig in Dreiecke schneiden.
- 13
Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, um die typische Croissantform zu erhalten.
- 14
Die geformten Croissants auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- 15
Die Croissants bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben – je nach Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden.
60 Min. - 16
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
10 Min. - 17
Die Croissants vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie beim Backen glänzen.
- 18
Die Croissants 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
18 Min. - 19
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
5 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Croissant
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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