Croissant Rezept

Zubereitung Croissant

1. 1

   Mehl, Zucker, Salz und Instant-Hefe in einer großen Schüssel vermischen.

2. 2

   Kalte Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist.

4. 4

   Den Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. 5

   Den gekühlten Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.

6. 6

   Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem Nudelholz flach klopfen, bis ein gleichmäßiges Quadrat entsteht.

7. 7

   Das Butterquadrat auf den Teig legen und den Teig darüber falten, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.

8. 8

   Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und dann wie einen Brief in drei Lagen falten – das ist die erste Tour.

9. 9

   Den Teig einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

10. 10

    Das Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen, zwischen jeder Tour 30 Minuten kühlen – insgesamt 3 Touren.

11. 11

    Nach der letzten Tour den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 6 mm Dicke ausrollen.

12. 12

    Den Teig in Dreiecke schneiden.

13. 13

    Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, um die typische Croissantform zu erhalten.

14. 14

    Die geformten Croissants auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

15. 15

    Die Croissants bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben – je nach Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden.

16. 16

    Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

17. 17

    Die Croissants vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie beim Backen glänzen.

18. 18

    Die Croissants 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

19. 19

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.