Callos a la Madrileña (Traditioneller Kutteleintopf nach Madrider Art) Rezept

Zubereitung Callos a la Madrileña (Traditioneller Kutteleintopf nach Madrider Art)

1. 1

   Die Kutteln und Kichererbsen getrennt über Nacht in Wasser einweichen, dann gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2. 2

   In einem großen Topf die Kutteln in frischem Wasser etwa 10 Minuten aufkochen, dann abgießen und erneut abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

   10 Min.
3. 3

   Den Topf mit frischem Wasser auffüllen, die Kutteln hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie zart sind.

   120 Min.
4. 4

   In der Zwischenzeit die eingeweichten Kichererbsen in einem separaten Topf etwa 1 bis 1,5 Stunden weich kochen, dann abgießen und beiseitelegen.

   75 Min.
5. 5

   In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch sowie die in Scheiben geschnittene Chorizo anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und die Chorizo ihr Aroma entfaltet.

   8 Min.
6. 6

   Die klein geschnittene Morcilla gegen Ende hinzufügen, damit sie nicht zu lange gart, kurz mitbraten und die gesamte Mischung dann zu den zarten Kutteln in den Topf geben.

   3 Min.
7. 7

   Die gekochten Kichererbsen, den geräucherten Paprika, das Lorbeerblatt, das Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer in den Topf geben.

8. 8

   Den Eintopf weitere 30 bis 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

   38 Min.
9. 9

   Vor dem Servieren die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

10. 10

    Heiß mit knusprigem Brot oder Reis als Beilage servieren.