Calçotada – Das komplette Erlebnis (Traditionelles katalanisches Frühlingsfest mit gegrillten Frühlingszwiebeln) Rezept

Zubereitung Calçotada – Das komplette Erlebnis (Traditionelles katalanisches Frühlingsfest mit gegrillten Frühlingszwiebeln)

1. 1

   Die Calçots putzen, indem die trockenen äußeren Blätter entfernt, die Wurzeln leicht gestutzt und die grünen Spitzen erhalten werden.

2. 2

   Einen Grill oder ein offenes Feuer auf hohe Hitze vorheizen.

3. 3

   Die Calçots direkt auf den Grill oder über die Flammen legen und gelegentlich wenden, bis die äußeren Schichten verkohlt und die inneren Teile weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten.

4. 4

   Während die Calçots grillen, die Romesco-Sauce zubereiten.

5. 5

   Mandeln und Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.

6. 6

   Die Tomaten auf dem Grill oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut Blasen wirft, dann schälen und grob hacken.

7. 7

   Die Brotscheiben knusprig rösten und anschließend kurz in Essig einweichen.

8. 8

   Die Knoblauchzehe schälen und den grünen Keim herauslösen, falls ein milderer Geschmack gewünscht wird.

9. 9

   In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die gerösteten Nüsse, den Knoblauch, die gegrillten Tomaten, das eingeweichte Brot, Olivenöl, Chiliflocken, Essig und Salz vermengen.

10. 10

    Alles zu einer dicken, groben Sauce stampfen oder mixen. Die Würzung nach Geschmack anpassen.

11. 11

    Die gegrillten Calçots auf einer großen Servierplatte anrichten und die Romesco-Sauce in einer Schüssel dazu reichen.

12. 12

    Zum Essen die verkohlten äußeren Schichten der Calçots abziehen, das weiche Innere in die Romesco-Sauce tauchen und genießen.

13. 13

    Mit gegrilltem Fleisch oder Würstchen und rustikalem Brot servieren, um die traditionelle Calçotada zu vervollständigen.