Buri Daikon (Gelbschwanzmakrele mit Daikon) Rezept
Buri Daikon ist ein traditionelles japanisches Schmorgericht mit Gelbschwanzmakrele und zartem Daikon-Rettich, der in einer würzig-süßen Sojasoßen-Brühe gegart wird und saisonale Aromen mit schlichter Eleganz vereint.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
4
Zubereitung Buri Daikon (Gelbschwanzmakrele mit Daikon)
- 1
Den Daikon-Rettich schälen und in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die Oberfläche der Daikon-Scheiben leicht einritzen, damit sie beim Garen die Aromen besser aufnehmen können.
- 3
Die Filets der Gelbschwanzmakrele in große, mundgerechte Stücke von etwa 4–5 cm schneiden.
- 4
In einem Topf die Dashi-Brühe, Sojasoße, Sake, Mirin und Zucker vermengen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- 5
Die Daikon-Scheiben in den Topf geben und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Rettich weich ist und die Aromen der Brühe aufgenommen hat.
30 Min. - 6
Die Stücke der Gelbschwanzmakrele zum Daikon in den Topf geben und weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist und die Brühe aufgenommen hat.
12 Min. - 7
Während des Garens regelmäßig den entstehenden Schaum und eventuelle Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- 8
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasoße oder Zucker nachbessern.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen, nach Belieben mit gehackter Frühlingszwiebel oder Mitsuba garnieren und warm servieren, etwas Brühe darüber löffeln.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Buri Daikon (Gelbschwanzmakrele mit Daikon)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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