Brodo di Pesce (Fischbrühe) Rezept

Zubereitung Brodo di Pesce (Fischbrühe)

1. 1

   Fischknochen und -köpfe unter kaltem Wasser abspülen, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen.

2. 2

   Karotte, Sellerie und Zwiebel schälen und grob hacken.

3. 3

   In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Karotte, Sellerie sowie Zwiebel dazugeben. Das Gemüse etwa 5 Minuten anschwitzen, bis es weich wird.

4. 4

   Die Knoblauchzehen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 1 Minute mitgaren, damit nichts anbrennt.

5. 5

   Fischknochen und -köpfe in den Topf geben und gut mit dem Gemüse vermischen.

6. 6

   Wasser und Weißwein angießen, dann Lorbeerblatt, Petersilie sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

7. 7

   Die Brühe bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Sobald sie leicht siedet, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30 bis 40 Minuten offen köcheln lassen. Dabei gelegentlich den entstehenden Schaum und Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen.

8. 8

   Nach dem Garen die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen anderen Topf oder eine Schüssel abseihen und den Rückstand entsorgen.

9. 9

   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort verwenden oder zum späteren Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren bzw. einfrieren.