Bitlis Büryan (Lamm aus der Erdgrube nach Bitliser Art) Rezept

Zubereitung Bitlis Büryan (Lamm aus der Erdgrube nach Bitliser Art)

1. 1

   Das Lamm zunächst putzen und in große, zum Braten geeignete Stücke schneiden.

2. 2

   Die Lammstücke großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen.

3. 3

   Das gewürzte Lamm mit Knoblauch und etwas Pflanzenöl marinieren und etwa eine Stunde ruhen lassen.

4. 4

   Während das Lamm mariniert, eine traditionelle Erdgrube vorbereiten: dazu ein Loch von etwa 60 cm Tiefe in den Boden graben.

5. 5

   Die Grube mit Steinen auslegen und darin ein Feuer entzünden, um die Steine gründlich aufzuheizen – dies dauert etwa zwei Stunden.

6. 6

   Sobald die Steine heiß sind, Glut und Asche aus der Grube entfernen, sodass nur die erhitzten Steine am Boden verbleiben.

7. 7

   Die marinierten Lammstücke in Bananenblätter oder hitzebeständige Folie einwickeln und auf den heißen Steinen in der Grube platzieren.

8. 8

   Die Grube mit einem Deckel oder einer dicken Erdschicht fest verschließen und das Lamm mit der Restwärme etwa 3 bis 4 Stunden langsam garen lassen.

9. 9

   Nach dem Garen das Lamm vorsichtig aus der Grube nehmen und auswickeln.

10. 10

    Das Lamm heiß servieren – dazu passen traditionelle Beilagen wie Fladenbrot, gegrilltes Gemüse und frische Kräuter.