Bitlis Büryan (Lamm aus der Erdgrube nach Bitliser Art) Rezept
Bitlis Büryan ist ein traditionelles kurdisches Gericht aus Bitlis in der Türkei, bei dem Lamm in einer beheizten Erdgrube langsam gegart wird, bis es zart und aromatisch ist.
Zubereitungszeit gesamt
5 Std. 30 Min.
Vorbereitung
1 Std. 30 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Bitlis Büryan (Lamm aus der Erdgrube nach Bitliser Art)
- 1
Das Lamm zunächst putzen und in große, zum Braten geeignete Stücke schneiden.
- 2
Die Lammstücke großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen.
- 3
Das gewürzte Lamm mit Knoblauch und etwas Pflanzenöl marinieren und etwa eine Stunde ruhen lassen.
60 Min. - 4
Während das Lamm mariniert, eine traditionelle Erdgrube vorbereiten: dazu ein Loch von etwa 60 cm Tiefe in den Boden graben.
- 5
Die Grube mit Steinen auslegen und darin ein Feuer entzünden, um die Steine gründlich aufzuheizen – dies dauert etwa zwei Stunden.
120 Min. - 6
Sobald die Steine heiß sind, Glut und Asche aus der Grube entfernen, sodass nur die erhitzten Steine am Boden verbleiben.
- 7
Die marinierten Lammstücke in Bananenblätter oder hitzebeständige Folie einwickeln und auf den heißen Steinen in der Grube platzieren.
- 8
Die Grube mit einem Deckel oder einer dicken Erdschicht fest verschließen und das Lamm mit der Restwärme etwa 3 bis 4 Stunden langsam garen lassen.
210 Min. - 9
Nach dem Garen das Lamm vorsichtig aus der Grube nehmen und auswickeln.
- 10
Das Lamm heiß servieren – dazu passen traditionelle Beilagen wie Fladenbrot, gegrilltes Gemüse und frische Kräuter.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Bitlis Büryan (Lamm aus der Erdgrube nach Bitliser Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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