Besugo a La Madrilena (Madrider Goldbrasse) Rezept
Besugo a la Madrilena ist ein traditionelles Madrider Ofengericht mit frischer Goldbrasse, Knoblauch und Tomaten, das für seine kräftigen Aromen und mediterranen Wurzeln bekannt ist.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Besugo a La Madrilena (Madrider Goldbrasse)
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
10 Min. - 2
Die Goldbrasse säubern, Schuppen und Innereien entfernen, anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Auf beiden Seiten des Fisches flache, diagonale Einschnitte setzen, damit er gleichmäßig gart und die Aromen besser aufnehmen kann.
- 4
Die Goldbrasse innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Die gesäuberten Venusmuscheln und geschälten Garnelen gleichmäßig auf dem Boden einer Bratform verteilen.
- 6
Die Goldbrasse auf die Meeresfrüchte in der Form legen.
- 7
Die Knoblauchzehen und die ganzen, geschälten Tomaten rund um den Fisch verteilen.
- 8
Fisch und Meeresfrüchte großzügig mit Olivenöl beträufeln.
- 9
Einige Zweige frische Petersilie zum Aromatisieren dazulegen.
- 10
Die Bratform in den Ofen schieben und den Fisch etwa 25–30 Minuten garen, bis er vollständig durchgegart und die Meeresfrüchte zart sind.
28 Min. - 11
Den Fisch und die Meeresfrüchte nach dem Garen vorsichtig auf eine Servierplatte heben.
- 12
Die weich gegarten Tomaten, den Knoblauch und den Bratensaft über den Fisch löffeln.
- 13
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren – dazu passen gedünstetes Gemüse oder Salzkartoffeln.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Besugo a La Madrilena (Madrider Goldbrasse)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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