Bakaliaros Skordalia (Kabeljau mit Knoblauchdip) Rezept

Zubereitung Bakaliaros Skordalia (Kabeljau mit Knoblauchdip)

1. 1

   Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Salzkabeljau darin 24 bis 48 Stunden einweichen. Das Wasser dabei alle 8 Stunden wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2. 2

   Den Kabeljau abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. 3

   Den Kabeljau in Portionen schneiden und nach Belieben Haut sowie Gräten entfernen.

4. 4

   Den Kabeljau in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fischfleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Abgießen und zum Abkühlen beiseitelegen.

5. 5

   In der Zwischenzeit den Knoblauchdip (Skordalia) zubereiten. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen und zu einem glatten Püree stampfen.

6. 6

   Das Kartoffelpüree in einer Schüssel mit fein gehacktem Knoblauch, Olivenöl und Weißweinessig vermischen. Die Masse glattrühren und dabei das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis der Dip cremig und geschmeidig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Die gegarten Kabeljausstücke auf einer Platte neben oder auf dem Knoblauchdip anrichten.

8. 8

   Nach Belieben mit frischen Petersilienblättern garnieren und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.