Baccalà alla Vicentina (Stockfisch nach Vicenzaner Art) Rezept

Zubereitung Baccalà alla Vicentina (Stockfisch nach Vicenzaner Art)

1. 1

   Den Salzkabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 8 Stunden wechseln, um den Fisch zu entwässern.

2. 2

   Nach dem Einweichen den Kabeljau abgießen und trocken tupfen, anschließend Haut und Gräten entfernen und den Fisch in Stücke schneiden.

3. 3

   Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und die getrockneten Sardellen in Milch einweichen, damit sie weich werden.

4. 4

   In einem schweren Topf Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen.

5. 5

   Die Zwiebelringe und Sardellen in den Topf geben und bei schwacher Hitze langsam dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind – ohne sie zu bräunen.

6. 6

   Die Kabeljau-Stücke in den Topf legen und mit gemahlenem weißen Pfeffer, einer Prise Muskatnuss sowie bei Bedarf etwas Salz würzen.

7. 7

   Die Milch angießen und das Ganze bei sehr schwacher Hitze etwa 4 bis 5 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

8. 8

   Falls die Sauce zu stark eindickt, etwas mehr Milch oder etwas Fischbrühe hinzufügen, um die cremige Konsistenz zu erhalten.

9. 9

   Etwa 30 Minuten vor dem Servieren den frisch geriebenen Parmesan einrühren und vorsichtig unterheben.

10. 10

    Den Baccalà alla Vicentina heiß servieren, traditionell mit weicher Polenta als Beilage.