Bacalao Gratinado (Überbackener Kabeljau) Rezept
Bacalao Gratinado ist ein traditionelles spanisches Gericht mit Kabeljau, der in einer cremigen Béchamelsauce gebacken und mit einer goldbraunen Käsekruste überbacken wird – perfekt als herzhaftes Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bacalao Gratinado (Überbackener Kabeljau)
- 1
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
- 2
Falls Salzkabeljau verwendet wird, diesen 24–48 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend abgießen und trocken tupfen.
- 3
Den Kabeljau bei niedriger Hitze in Milch pochieren, bis er gar und zart ist, etwa 10–15 Minuten. Den Kabeljau herausnehmen und die Milch für die Sauce aufbewahren.
12 Min. - 4
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- 5
Das Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
2 Min. - 6
Die aufbewahrte Milch nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig rühren, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht. So lange köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5 Min. - 7
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- 8
Den gegarten Kabeljau in große Stücke zerpflücken und vorsichtig mit der Béchamelsauce vermengen.
- 9
Die Kabeljaumischung in eine gebutterte Auflaufform geben.
- 10
Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
- 11
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht blubbrig ist.
22 Min. - 12
Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
5 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bacalao Gratinado (Überbackener Kabeljau)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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