Bacalao Gratinado (Überbackener Kabeljau) Rezept

Zubereitung Bacalao Gratinado (Überbackener Kabeljau)

1. 1

   Den Ofen auf 190°C vorheizen.

2. 2

   Falls Salzkabeljau verwendet wird, diesen 24–48 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend abgießen und trocken tupfen.

3. 3

   Den Kabeljau bei niedriger Hitze in Milch pochieren, bis er gar und zart ist, etwa 10–15 Minuten. Den Kabeljau herausnehmen und die Milch für die Sauce aufbewahren.

   12 Min.
4. 4

   In einer Pfanne die Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

5. 5

   Das Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.

   2 Min.
6. 6

   Die aufbewahrte Milch nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig rühren, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht. So lange köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

   5 Min.
7. 7

   Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

8. 8

   Den gegarten Kabeljau in große Stücke zerpflücken und vorsichtig mit der Béchamelsauce vermengen.

9. 9

   Die Kabeljaumischung in eine gebutterte Auflaufform geben.

10. 10

    Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht blubbrig ist.

    22 Min.
12. 12

    Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

    5 Min.