Bacalao a la Vizcaina (Baskischer Salzkabeljau) Rezept
Bacalao a la Vizcaina ist ein traditionelles baskisches Gericht aus Salzkabeljau, der in einer würzigen Paprika-Tomaten-Sauce geschmort wird. Es ist bekannt für seine tiefen Aromen und seine regionale Verwurzelung.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Bacalao a la Vizcaina (Baskischer Salzkabeljau)
- 1
Den Salzkabeljau 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 2
Den Kabeljau abtropfen lassen, in portionsgroße Stücke schneiden und dabei Haut sowie Gräten entfernen.
- 3
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
5 Min. - 4
Die gewürfelten frischen Tomaten hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis sie zu einer Sauce zerfallen.
10 Min. - 5
Das Paprikapüree in die Pfanne geben und gut mit der Tomatenmasse verrühren.
- 6
Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können, und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
25 Min. - 7
Die eingeweichten Kabeljau-Stücke vorsichtig in die Sauce geben und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Kabeljau zart ist und die Sauce aufgenommen hat.
15 Min. - 8
Den Bacalao a la Vizcaina heiß servieren, nach Belieben mit Petersilie garnieren und mit gekochten Kartoffeln oder knusprigem Brot begleiten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bacalao a la Vizcaina (Baskischer Salzkabeljau)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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