Ibérico-Schwein Pluma

Die Pluma ist ein besonders zartes und aromatisches Teilstück vom spanischen Ibérico-Schwein, das aus dem hinteren Nackenbereich stammt. Das Ibérico-Schwein wird traditionell in Spanien, vor allem in Extremadura und Andalusien, halbwild gehalten und ernährt sich von Eicheln, was dem Fleisch seinen unverwechselbaren nussigen Geschmack verleiht. Die Pluma zeichnet sich durch ihre feine Marmorierung und den hohen Anteil an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren aus. In der Küche eignet sie sich hervorragend zum kurzen scharfen Anbraten oder Grillen und sollte innen leicht rosa bleiben. Dieses Edelstück gilt als eine der begehrtesten Spezialitäten der iberischen Küche.