Wolfsbarsch in der Salzkruste Rezept

Zubereitung Wolfsbarsch in der Salzkruste

1. 1

   Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Den Wolfsbarsch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Der Fisch sollte ausgenommen und gesäubert sein – die Schuppen am besten dranlassen, da sie den Fisch besser vor dem Salz schützen.

3. 3

   In einer Schüssel das Salz mit dem Eiweiß und dem Wasser vermengen, bis die Masse feuchtem Sand ähnelt.

4. 4

   Eine dicke Schicht der Salzmasse auf einem Backblech verteilen, das groß genug ist, um den Fisch aufzunehmen.

5. 5

   Den Wolfsbarsch auf das Salzbett legen und vollständig mit der restlichen Salzmasse bedecken. Die Masse dabei fest andrücken, sodass eine geschlossene Kruste um den Fisch entsteht.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, je nach Größe des Fisches.

7. 7

   Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

8. 8

   Die Salzkruste vorsichtig mit einem Löffel oder dem Rücken eines Messers aufbrechen, dabei darauf achten, den Fisch nicht zu beschädigen.

9. 9

   Die Salzkruste behutsam entfernen und die Haut des Fisches vor dem Servieren abziehen.

10. 10

    Sofort servieren, nach Belieben mit einem Schuss Olivenöl und etwas frisch gepresstem Zitronensaft.