Trippa alla Fiorentina (Kutteln auf Florentiner Art) Rezept

Zubereitung Trippa alla Fiorentina (Kutteln auf Florentiner Art)

1. 1

   Die Kutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen und anschließend in mundgerechte Streifen schneiden.

2. 2

   Die Kutteln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. 3

   Die Kutteln etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie zart sind, dabei den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

4. 4

   Die Kutteln abgießen und beiseitestellen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

5. 5

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, Möhre und den Sellerie dazugeben.

6. 6

   Das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis es weich ist.

7. 7

   Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

8. 8

   Die gegarten Kutteln in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

9. 9

   Das aufbewahrte Kochwasser oder Brühe angießen, sodass die Kutteln teilweise bedeckt sind, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Das Ganze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce leicht eingedickt ist.

11. 11

    Den Topf vom Herd nehmen und frisch gehackte Petersilie unterrühren.

12. 12

    Heiß servieren, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot dazu reichen.