Tortelli di Zucca (Kürbis-Tortelli) Rezept
Tortelli di Zucca ist eine traditionelle gefüllte Pasta aus der Lombardei mit einer aromatischen Kürbisfüllung aus Parmesan und Amaretti-Keksen, serviert in einer Salbeibutter-Sauce.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Tortelli di Zucca (Kürbis-Tortelli)
- 1
Den Kürbis im Ofen weich rösten, anschließend zerdrücken und mit geriebenem Parmesan, zerbröselten Amaretti-Keksen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen.
25 Min. - 2
Den frischen Pastateig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
- 3
Den Teig in Quadrate von etwa 5 x 5 cm schneiden.
- 4
In die Mitte jedes Quadrats einen kleinen Löffel Kürbisfüllung setzen.
- 5
Jedes Quadrat zu einem Dreieck falten, die Ränder fest andrücken, um die Füllung einzuschließen und Luft herauszudrücken. Anschließend die beiden Ecken des Dreiecks zusammenführen und fest zusammendrücken, um die typische Tortelli-Form zu erhalten.
- 6
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortelli portionsweise darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 3–4 Minuten.
4 Min. - 7
In einer Pfanne die Butter schmelzen, frische Salbeiblätter hinzufügen und alles erhitzen, bis die Butter leicht gebräunt ist und angenehm duftet.
3 Min. - 8
Die gekochten Tortelli abgießen und in der Salbeibutter schwenken.
- 9
Die Tortelli mit frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Tortelli di Zucca (Kürbis-Tortelli)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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