Tocino De Cielo (Sevillianische Karamellcreme) Rezept

Zubereitung Tocino De Cielo (Sevillianische Karamellcreme)

1. 1

   Wasser und Zucker in einem Topf zu einem einfachen Zuckersirup verrühren. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der Sirup eine Temperatur von 110 °C erreicht.

2. 2

   Den Sirup in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen, dabei aber warm halten, damit er später mit den Eigelben vermischt werden kann.

3. 3

   Die Eigelbe in einer großen Rührschüssel glatt rühren, ohne dabei Luft einzuarbeiten.

4. 4

   Den warmen Sirup langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, damit diese nicht stocken.

5. 5

   Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Creme zu erhalten.

6. 6

   Für den Karamell den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen und anschließend vorsichtig in einzelne Förmchen gießen, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

7. 7

   Die Cremenmasse in die karamellisierten Förmchen füllen.

8. 8

   Die Förmchen in ein großes Backblech stellen und dieses zur Hälfte mit heißem Wasser füllen, um ein Wasserbad (Bain-Marie) zu erzeugen.

9. 9

   Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.

10. 10

    Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

11. 11

    Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand der Förmchen entlangfahren und die Creme auf einen Teller stürzen, sodass der Karamell über die Creme läuft.