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Tetelas (Oaxacanische dreieckige Maisfladen)
HauptgerichteMittel4.5

Tetelas (Oaxacanische dreieckige Maisfladen) Rezept

Tetelas sind traditionelle oaxacanische dreieckige Maisfladen aus nixtamalisiertem Maismehlteig, die mit Bohnen oder Käse gefüllt und auf einer Grillplatte gebacken werden. Sie sind bekannt für ihre einzigartige Form und Textur.

Zubereitungszeit gesamt

40 Min.

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

20 Min.

Portionen

6

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Zubereitung Tetelas (Oaxacanische dreieckige Maisfladen)

  1. 1

    Den Mais für 8 bis 12 Stunden in Wasser mit Kalkwasser (Calciumhydroxid) einweichen, um ihn zu nixtamalisieren, anschließend abspülen und zu einem frischen Masa-Teig mahlen.

    480 Min.
  2. 2

    Den Teig in kleine Portionen aufteilen und jede Portion zu einer dicken runden Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser flachdrücken.

  3. 3

    Einen Löffel der gewählten Füllung, zum Beispiel gebratene schwarze Bohnen oder Käse, in die Mitte jeder Teigscheibe geben.

  4. 4

    Die Teigscheibe zur Hälfte zusammenklappen, sodass ein Halbkreis entsteht, und die Ränder zusammendrücken, um eine Dreiecksform zu erzeugen und die Füllung einzuschließen.

  5. 5

    Einen Comal oder eine beschichtete Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tetelas auf jeder Seite goldbraun und leicht knusprig backen, etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite.

    10 Min.
  6. 6

    Warm servieren, nach Belieben mit Salsa, frischem Käse oder Crema.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 6 Portionen Tetelas (Oaxacanische dreieckige Maisfladen)

280
kcal
7.2g
Protein
52.4g
Kohlenhydr.
3.2g
Fett
Kalorien280.0 kcal(14%)
Protein7.2 g(14%)
Kohlenhydrate52.4 g(20%)
davon Zucker1.2 g(2%)
Fett3.2 g(4%)
davon gesättigt0.5 g(3%)
Ballaststoffe6.4 g(26%)
Natrium24.1 mg(1%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C0.7 mg(1%)
Calcium7.2 mg(1%)
Eisen1.3 mg(9%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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MaisLimetteQueso FrescoSalzPflanzenöl