Tasajo (Oaxacanisches Trockenfleisch) Rezept

Zubereitung Tasajo (Oaxacanisches Trockenfleisch)

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   Das Rindfleisch in dünne, breite Streifen von etwa 1 cm Dicke schneiden, damit es gleichmäßig trocknen und die Gewürze gut aufnehmen kann.

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   Für die Marinade Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und getrockneten Oregano in einer Schüssel vermischen.

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   Die Fleischstreifen gleichmäßig mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht im Kühlschrank, ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

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   Nach dem Marinieren die überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Fleischstreifen auf einem sauberen Trockenrost oder Gitter ausbreiten, dabei darauf achten, dass sich die Stücke nicht überlappen, damit sie gleichmäßig trocknen.

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   Die Fleischstreifen an einem gut belüfteten Ort mit ausreichend Sonnenlicht und niedriger Luftfeuchtigkeit für 2 bis 3 Tage trocknen lassen, bis das Fleisch trocken, aber noch leicht zart ist – ein Übertrocknen sollte vermieden werden, um die leicht zähe Konsistenz zu erhalten.

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   Das getrocknete Tasajo kann anschließend bei mittlerer Hitze gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden, um ein rauchiges Aroma zu entwickeln, oder direkt in traditionellen oaxacanischen Gerichten wie Tlayudas oder Memelas verwendet werden.