Spartanische Schwarze Brühe (Historisch) Rezept
Die spartanische Schwarze Brühe ist eine altgriechische Suppe aus Schweineknochen, Blut, Essig und Gewürzen, bekannt für ihre markante dunkle Farbe und kulturelle Bedeutung in der spartanischen Küche.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
3 Std. 15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Spartanische Schwarze Brühe (Historisch)
- 1
Die Schweineknochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die Schweineknochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- 3
Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen und etwa 3 Stunden garen, dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
180 Min. - 4
Den Essig während der ersten Stunde des Köchelns zur Brühe geben, um die Mineralien aus den Knochen besser zu lösen.
60 Min. - 5
Nach dem Köcheln das Blut hinzufügen und zügig einrühren, dann weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze garen und darauf achten, dass das Blut nicht gerinnt.
15 Min. - 6
Die Brühe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 7
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um Knochen und feste Bestandteile zu entfernen.
- 8
Die Brühe heiß servieren, nach Belieben mit etwas frischen Kräutern bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Spartanische Schwarze Brühe (Historisch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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