Shimotsukare (Fermentiertes Gericht aus Tochigi) Rezept
Shimotsukare ist ein traditionelles fermentiertes Gericht aus der japanischen Präfektur Tochigi. Es wird aus Sojabohnen, getrocknetem Lachs, Daikon-Rettich und Sake-Hefe zubereitet, die zusammen geköchelt und anschließend fermentiert werden, um einen einzigartigen herzhaften und leicht säuerlichen Geschmack zu entwickeln.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Shimotsukare (Fermentiertes Gericht aus Tochigi)
- 1
Die Sojabohnen über Nacht in Wasser einweichen, damit sie weich werden.
480 Min. - 2
Die Sojabohnen abgießen, in frischem Wasser weich kochen und erneut abgießen.
30 Min. - 3
Die Haut des getrockneten Lachses abziehen und das Fleisch in kleine Stücke zupfen.
- 4
Den Daikon-Rettich und die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 5
Die gekochten Sojabohnen, den gezupften Lachs sowie den geschnittenen Daikon-Rettich und die Karotte in einem großen Topf zusammengeben.
- 6
Sake-Hefe, Sojasoße, Zucker und so viel Wasser hinzufügen, dass alle Zutaten bedeckt sind.
- 7
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
75 Min. - 8
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Sojasoße oder Zucker nachwürzen.
- 9
Den Eintopf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einen Behälter umfüllen und abdecken.
30 Min. - 10
Die Mischung 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und dabei einmal täglich umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu fördern.
2880 Min. - 11
Nach der Fermentation das Gericht im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt oder bei Zimmertemperatur als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Shimotsukare (Fermentiertes Gericht aus Tochigi)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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