Shimotsukare (Fermentiertes Gericht aus Tochigi) Rezept

Zubereitung Shimotsukare (Fermentiertes Gericht aus Tochigi)

1. 1

   Die Sojabohnen über Nacht in Wasser einweichen, damit sie weich werden.

2. 2

   Die Sojabohnen abgießen, in frischem Wasser weich kochen und erneut abgießen.

3. 3

   Die Haut des getrockneten Lachses abziehen und das Fleisch in kleine Stücke zupfen.

4. 4

   Den Daikon-Rettich und die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

5. 5

   Die gekochten Sojabohnen, den gezupften Lachs sowie den geschnittenen Daikon-Rettich und die Karotte in einem großen Topf zusammengeben.

6. 6

   Sake-Hefe, Sojasoße, Zucker und so viel Wasser hinzufügen, dass alle Zutaten bedeckt sind.

7. 7

   Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. 8

   Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Sojasoße oder Zucker nachwürzen.

9. 9

   Den Eintopf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einen Behälter umfüllen und abdecken.

10. 10

    Die Mischung 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und dabei einmal täglich umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu fördern.

11. 11

    Nach der Fermentation das Gericht im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt oder bei Zimmertemperatur als Beilage servieren.