Schweinerillettes Rezept

Zubereitung Schweinerillettes

1. 1

   Die Schweineschulter in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. 2

   Die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer und Kräutern wie Thymian und Lorbeerblatt würzen.

3. 3

   Das Schweineschmalz in einem schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

   5 Min.
4. 4

   Die gewürzten Fleischwürfel in den Topf geben und bei Bedarf mit zusätzlichem Schmalz bedecken.

5. 5

   Das Fleisch bei sehr schwacher Hitze etwa 3 bis 4 Stunden sanft garen, den Topf dabei halb abdecken und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerzupfen lässt.

   210 Min.
6. 6

   Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen, dann das Fleisch je nach gewünschter Konsistenz mit einer Gabel fein zerzupfen oder grob hacken.

7. 7

   Das zerzupfte Fleisch mit etwas Bratfett vermischen, um die Masse zu binden und saftig zu halten.

8. 8

   Die Fleischmasse in sterilisierte Gläser oder Terrinenformen füllen und fest andrücken, damit keine Luftblasen entstehen.

9. 9

   Geschmolzenes Fett darübergießen, um die Rillettes zu versiegeln, und anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   30 Min.
10. 10

    Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Fett fest wird.

    1440 Min.
11. 11

    Die Schweinerillettes gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren – auf knusprigem Brot oder geröstetem Toast aufgestrichen.