Roquefort-Soufflé Rezept
Ein klassisches französisches herzhaftes Soufflé, das den kräftigen, würzigen Geschmack von Roquefort-Blauschimmelkäse in einer luftig-leichten Backspezialität zur Geltung bringt.
Zubereitungszeit gesamt
42 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
22 Min.
Portionen
4
Zubereitung Roquefort-Soufflé
- 1
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
10 Min. - 2
Vier Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit geriebenem Parmesan oder fein geriebenem Roquefort ausstreuen, sodass die Innenseiten gleichmäßig bedeckt sind. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen.
- 3
Die Eier trennen: Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel geben und die Eigelbe in eine separate Schüssel.
- 4
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten sanft anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht.
2 Min. - 5
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze einarbeiten, damit keine Klumpen entstehen. So lange köcheln lassen, bis eine glatte Béchamelsauce entstanden ist.
3 Min. - 6
Die Béchamelsauce vom Herd nehmen und den zerbröckelten Roquefort einrühren, bis er vollständig geschmolzen und gleichmäßig eingearbeitet ist.
- 7
Die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- 8
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- 9
Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Roquefort-Masse heben, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee in zwei weiteren Portionen behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- 10
Die Soufflémasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und diese dabei fast bis zum Rand füllen.
- 11
Die Förmchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Soufflés schön aufgegangen und oben goldbraun sind.
20 Min. - 12
Sofort servieren, da die Soufflés schnell zusammenfallen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Roquefort-Soufflé
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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