Roquefort-Soufflé Rezept

Zubereitung Roquefort-Soufflé

1. 1

   Den Ofen auf 190°C vorheizen.

2. 2

   Vier Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit geriebenem Parmesan oder fein geriebenem Roquefort ausstreuen, sodass die Innenseiten gleichmäßig bedeckt sind. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen.

3. 3

   Die Eier trennen: Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel geben und die Eigelbe in eine separate Schüssel.

4. 4

   Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten sanft anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht.

5. 5

   Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze einarbeiten, damit keine Klumpen entstehen. So lange köcheln lassen, bis eine glatte Béchamelsauce entstanden ist.

6. 6

   Die Béchamelsauce vom Herd nehmen und den zerbröckelten Roquefort einrühren, bis er vollständig geschmolzen und gleichmäßig eingearbeitet ist.

7. 7

   Die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

8. 8

   Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

9. 9

   Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Roquefort-Masse heben, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee in zwei weiteren Portionen behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

10. 10

    Die Soufflémasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und diese dabei fast bis zum Rand füllen.

11. 11

    Die Förmchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Soufflés schön aufgegangen und oben goldbraun sind.

12. 12

    Sofort servieren, da die Soufflés schnell zusammenfallen.