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Rakkyozuke (Schalotten in süßem Essig)
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Rakkyozuke (Schalotten in süßem Essig) Rezept

Rakkyozuke ist ein japanisches Eingelegtes-Schalotten-Gericht, bei dem Schalotten in süßem Essig mariniert werden. Es bietet eine knackige und würzige Ergänzung zu vielen Mahlzeiten.

Zubereitungszeit gesamt

20 Min.

Vorbereitung

10 Min.

Kochen

10 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Rakkyozuke (Schalotten in süßem Essig)

  1. 1

    Die Schalotten schälen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

  2. 2

    Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die geschälten Schalotten etwa 1–2 Minuten blanchieren, um den scharfen Geschmack zu mildern.

    2 Min.
  3. 3

    Die Schalotten abgießen und auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier vollständig trocknen lassen.

  4. 4

    In einem kleinen Topf Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Den Topf vom Herd nehmen und die Einlegeflüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

    5 Min.
  5. 5

    Die getrockneten Schalotten in ein sauberes Einmachglas geben.

  6. 6

    Die abgekühlte süße Essigmischung über die Schalotten gießen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.

  7. 7

    Das Glas fest verschließen und mindestens eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Rakkyozuke (Schalotten in süßem Essig)

125
kcal
1.5g
Protein
27.4g
Kohlenhydr.
0.1g
Fett
Kalorien125.0 kcal(6%)
Protein1.5 g(3%)
Kohlenhydrate27.4 g(11%)
davon Zucker27.4 g(55%)
Fett0.1 g(0%)
davon gesättigt0.0 g(0%)
Ballaststoffe4.1 g(16%)
Natrium486.3 mg(21%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C7.5 mg(9%)
Calcium23.3 mg(3%)
Eisen0.8 mg(6%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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SalzReisessigZucker