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Rakkyo (Eingelegte Schalotten)
VorspeisenEinfach4.7

Rakkyo (Eingelegte Schalotten) Rezept

Rakkyo ist eine traditionelle japanische Vorspeise aus eingelegten Schalotten, bekannt für ihre knackige Textur und den würzig-süß-salzigen Geschmack. Sie wird häufig als Beilage zu Reis oder als Gaumenreiniger serviert.

Zubereitungszeit gesamt

20 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

5 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Rakkyo (Eingelegte Schalotten)

  1. 1

    Die Schalotten sorgfältig schälen und unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.

  2. 2

    Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Schalotten etwa 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

    2 Min.
  3. 3

    Die Schalotten gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.

  4. 4

    In einem kleinen Topf Reisessig, Zucker, Salz und etwas Wasser vermengen. Bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, dann die Einlegeflüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

    5 Min.
  5. 5

    Die blanchierten Schalotten in ein sauberes, sterilisiertes Einmachglas geben.

  6. 6

    Die abgekühlte Einlegeflüssigkeit über die Schalotten gießen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.

  7. 7

    Das Glas fest verschließen und mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Rakkyo (Eingelegte Schalotten)

67
kcal
1g
Protein
14.1g
Kohlenhydr.
0.1g
Fett
Kalorien67.0 kcal(3%)
Protein1.0 g(2%)
Kohlenhydrate14.1 g(5%)
davon Zucker14.1 g(28%)
Fett0.1 g(0%)
davon gesättigt0.0 g(0%)
Ballaststoffe2.7 g(11%)
Natrium483.2 mg(21%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C5.0 mg(6%)
Calcium16.4 mg(2%)
Eisen0.5 mg(4%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.

SalzReisessigZucker