Portugiesische Schweinerillettes Rezept
Portugiesische Schweinerillettes sind ein langsam geschmorter, herzhafter Aufstrich aus zartem, zerzupftem Schweinenacken, vermischt mit geschmolzenem Schweineschmalz und gewürzt mit Knoblauch und Lorbeerblatt. Traditionell wird er als Vorspeise mit Brot gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Portugiesische Schweinerillettes
- 1
Den Schweinenacken in kleine Würfel schneiden und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch würzen.
- 2
Die Fleischwürfel in einen Topf mit schwerem Boden geben und die Schmalzwürfel hinzufügen.
- 3
Das Lorbeerblatt hinzugeben und so viel Weißwein angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
- 4
Die Masse bei sehr schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht auseinanderzieht.
150 Min. - 5
Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen, dabei gut mit dem geschmolzenen Schmalz im Topf vermischen.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen.
- 7
Die Fleischmasse in sterilisierte Gläser oder Förmchen füllen und dabei gut andrücken, damit keine Luftblasen entstehen.
- 8
Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht geschmolzenem Schmalz versiegeln und im Kühlschrank fest werden lassen.
30 Min. - 9
Die Rillettes gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit kräftigem Brot und Gewürzgurken servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Portugiesische Schweinerillettes
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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