Porchetta (Italienischer gerollter Schweinebraten) Rezept
Porchetta ist ein traditioneller italienischer, herzhafter, saftiger und würziger Schweinebraten ohne Knochen, bekannt für seine knusprige Kruste und die aromatische Würzung mit Knoblauch, Rosmarin und Fenchel. Er wird klassischerweise als Hauptgericht oder Sandwichfüllung serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 15 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std. 45 Min.
Portionen
6
Zubereitung Porchetta (Italienischer gerollter Schweinebraten)
- 1
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, damit das Fett besser ausbraten kann und die Kruste schön knusprig wird.
- 3
Den fein gehackten Knoblauch, Rosmarin, Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Kräuter-Gewürz-Paste vermischen.
- 4
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auslegen und die Kräuterpaste gleichmäßig und großzügig auf dem Fleisch verteilen.
- 5
Den Schweinebauch fest zu einer Rolle aufwickeln, sodass die Schwarte außen liegt, und anschließend im Abstand von 3–4 cm mit Küchengarn sicher verschnüren.
- 6
Die Rolle auf einem Bratrost in einem Bräter platzieren.
- 7
Die Porchetta bei 220 °C etwa 30 Minuten rösten, damit die Kruste knusprig wird.
30 Min. - 8
Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und das Fleisch weitere 2 bis 2,5 Stunden garen, bis es zart und vollständig durchgegart ist.
120 Min. - 9
Sollte die Kruste noch nicht knusprig genug sein, die Temperatur nochmals auf 220 °C erhöhen und die Porchetta weitere 10–15 Minuten im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.
12 Min. - 10
Die Porchetta aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
15 Min. - 11
Die Porchetta in dicke Scheiben schneiden und warm als Hauptgericht oder für Sandwiches servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Porchetta (Italienischer gerollter Schweinebraten)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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