Pla Som Isan (Saurer fermentierter Fisch aus Nordostthailand) Rezept
Pla Som Isan ist ein traditionelles Gericht aus dem Nordosten Thailands. Dabei wird Fisch mit Salz, Reis und Gewürzen auf natürliche Weise fermentiert, um ein würziges, säuerliches Würzmittel herzustellen, das in vielen Isan-Gerichten verwendet wird.
Zubereitungszeit gesamt
120 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
120 Std.
Portionen
6
Zubereitung Pla Som Isan (Saurer fermentierter Fisch aus Nordostthailand)
- 1
Den Fisch säubern und ausnehmen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich abspülen.
- 2
Die Fischstücke, das Salz, den gekochten Reis sowie in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer abwechselnd in ein sauberes Fermentationsgefäß schichten.
- 3
Nach Belieben in Scheiben geschnittene Vogelaugenchilis sowie dünn geschnittene Bananenblüte oder Bananenstamm als optionale Zutaten obenauf geben, um Geschmack und Textur zu verfeinern.
- 4
Die Mischung fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen, dann das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und befestigen, damit Luft zirkulieren kann, das Ganze aber vor Insekten geschützt ist.
- 5
Das Gefäß etwa 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur (ca. 25–30 °C) fermentieren lassen und gelegentlich nachsehen, um den Fisch herunterzudrücken und eine gleichmäßige Fermentation sicherzustellen.
5760 Min. - 6
Nach der Fermentation den sauren Fisch in ein verschlossenes Behältnis umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu verlangsamen und den Geschmack zu erhalten.
- 7
Zum Servieren das Pla Som als würziges, säuerliches Würzmittel oder als Zutat in traditionellen Isan-Gerichten wie Som Tam (Papayasalat) oder gegrilltem Fleisch verwenden.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Pla Som Isan (Saurer fermentierter Fisch aus Nordostthailand)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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Zutaten im Lexikon
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