Pla Som Isan (Saurer fermentierter Fisch aus Nordostthailand) Rezept

Zubereitung Pla Som Isan (Saurer fermentierter Fisch aus Nordostthailand)

1. 1

   Den Fisch säubern und ausnehmen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich abspülen.

2. 2

   Die Fischstücke, das Salz, den gekochten Reis sowie in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer abwechselnd in ein sauberes Fermentationsgefäß schichten.

3. 3

   Nach Belieben in Scheiben geschnittene Vogelaugenchilis sowie dünn geschnittene Bananenblüte oder Bananenstamm als optionale Zutaten obenauf geben, um Geschmack und Textur zu verfeinern.

4. 4

   Die Mischung fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen, dann das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und befestigen, damit Luft zirkulieren kann, das Ganze aber vor Insekten geschützt ist.

5. 5

   Das Gefäß etwa 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur (ca. 25–30 °C) fermentieren lassen und gelegentlich nachsehen, um den Fisch herunterzudrücken und eine gleichmäßige Fermentation sicherzustellen.

6. 6

   Nach der Fermentation den sauren Fisch in ein verschlossenes Behältnis umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu verlangsamen und den Geschmack zu erhalten.

7. 7

   Zum Servieren das Pla Som als würziges, säuerliches Würzmittel oder als Zutat in traditionellen Isan-Gerichten wie Som Tam (Papayasalat) oder gegrilltem Fleisch verwenden.