Piperada Vasca (Baskisches Paprika-Rührei) Rezept
Piperada Vasca ist ein traditionelles baskisches Gericht aus cremigem Rührei mit gebratenen Paprikaschoten, Tomaten und Zwiebeln, verfeinert mit geräuchertem Paprikapulver und frischer Petersilie. Es ist ein einfaches, farbenfrohes und aromatisches Gericht, das häufig zum Frühstück oder Brunch serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
2
Zubereitung Piperada Vasca (Baskisches Paprika-Rührei)
- 1
Die rote und grüne Paprikaschote waschen und in dünne Streifen schneiden.
- 2
Die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehe fein reiben oder pressen.
- 3
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten glasig und weich dünsten.
5 Min. - 5
Die Paprikastreifen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.
10 Min. - 6
Die geschälte und gewürfelte Tomate unterrühren und alles mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
- 7
Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
10 Min. - 8
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Prise Salz verquirlen.
- 9
Die verquirlten Eier in die Pfanne zur Paprika-Tomaten-Mischung geben und vorsichtig unterheben.
- 10
Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen, bis das Rührei gar, aber noch schön cremig ist.
5 Min. - 11
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- 12
Warm servieren – pur oder mit knusprigem Brot.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Piperada Vasca (Baskisches Paprika-Rührei)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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