Paros Gouna (Sonnengetrocknete Makrele) Rezept

Zubereitung Paros Gouna (Sonnengetrocknete Makrele)

1. 1

   Die Makrelen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   Kopf und Eingeweide entfernen und die Bauchhöhle sorgfältig säubern.

3. 3

   Die Makrele entlang des Rückgrats aufschneiden und flach aufklappen, wobei die beiden Hälften am Schwanz verbunden bleiben.

4. 4

   Eine große Schüssel oder ein Tablett vorbereiten und den Boden großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.

5. 5

   Den Fisch auf das Salz legen und das Fleisch gleichmäßig mit weiterem Salz bedecken.

6. 6

   Den Fisch 12 Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank im Salz ziehen lassen, damit Feuchtigkeit entzogen wird und er haltbar bleibt.

7. 7

   Nach dem Einsalzen überschüssiges Salz unter kaltem Wasser abspülen und den Fisch vollständig trocken tupfen.

8. 8

   Eine saubere Unterlage mit einem Gitter oder einer Schnuraufhängung vorbereiten, damit der Fisch von allen Seiten gut belüftet werden kann.

9. 9

   Den Fisch auf das Gitter legen und 2 bis 3 Tage lang an einem sonnigen, gut belüfteten Platz trocknen lassen.

10. 10

    Während des Trocknens den Fisch gelegentlich wenden, damit er gleichmäßig trocknet und nicht verdirbt.

11. 11

    Der fertig getrocknete Fisch hat eine ledrige Konsistenz und ein intensives Aroma – das zeigt, dass er bereit ist.

12. 12

    Zum Zubereiten die getrocknete Makrele bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne braten, bis sie außen knusprig und durchgegart ist.

13. 13

    Warm mit Zitronenspalten und nach Belieben einem Schuss Olivenöl servieren.