Papas Arrugadas mit kanarischer Mojo-Sauce Rezept
Papas Arrugadas sind traditionelle Runzelkartoffeln von den Kanarischen Inseln, die mit einer würzigen Knoblauch-Chili-Mojo-Sauce serviert werden, die eine angenehm scharfe und würzige Note verleiht.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
35 Min.
Portionen
4
Zubereitung Papas Arrugadas mit kanarischer Mojo-Sauce
- 1
Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen, dabei die Schale dranlassen.
- 2
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Großzügig Salz hinzufügen – etwa 100 g pro Liter Wasser – um die Salzigkeit von Meerwasser nachzuahmen.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
22 Min. - 4
Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und die Kartoffeln gelegentlich sanft schwenken oder umrühren, bis die Schale runzelig wird und sich eine leichte Salzkruste bildet – das dauert etwa 10 Minuten.
10 Min. - 5
In der Zwischenzeit die Mojo-Sauce zubereiten: dazu die Knoblauchzehen und die Chilischote schälen und grob hacken.
- 6
Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Olivenöl, Rotweinessig und Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Sauce pürieren.
- 7
Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 8
Die Runzelkartoffeln heiß servieren, mit der Mojo-Sauce separat zum Dippen dazu.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Papas Arrugadas mit kanarischer Mojo-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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