Pane Frattau (Sardisches Schichtbrot mit Tomatensoße und Ei) Rezept
Pane Frattau ist ein traditionelles sardisches Gericht aus knusprigem Fladenbrot, das in Wasser aufgeweicht und mit einer kräftigen Tomatensoße geschichtet wird. Abgerundet wird es mit einem pochiertem Ei und geriebenem Pecorino. Dieses herzhafte Rezept vereint wohltuende Texturen und Aromen, die typisch für die sardische Küche sind.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Pane Frattau (Sardisches Schichtbrot mit Tomatensoße und Ei)
- 1
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Eier darin pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist – etwa 3–4 Minuten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
4 Min. - 2
Für die Tomatensoße Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch darin goldgelb anschwitzen, dann die zerdrückten, geschälten Tomaten sowie eine Prise Salz hinzufügen und alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten einköcheln lassen, bis die Soße sämig wird.
15 Min. - 3
In einem separaten Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Fladenbrot-Stücke (Pane Carasau) darin kurz für etwa 10 Sekunden blanchieren, dann abgießen und etwas aufweichen lassen.
1 Min. - 4
Zum Anrichten ein aufgeweichtes Fladenbrot auf einen Teller legen, großzügig mit Tomatensoße bedecken, eine weitere Lage Fladenbrot darauflegen, erneut mit Tomatensoße bedecken und abschließend das pochierte Ei daraufsetzen.
- 5
Mit geriebenem Pecorino und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Pane Frattau (Sardisches Schichtbrot mit Tomatensoße und Ei)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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