Palmiers (Blätterteig-Zucker-Gebäck) Rezept
Palmiers sind französische Blätterteigkekse aus gezuckertem Blätterteig – knusprig und karamellisiert. Der Teig wird mit Zucker bestreut, zu eleganten Palmblatt-Formen gefaltet und goldbraun gebacken.
Zubereitungszeit gesamt
42 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
22 Min.
Portionen
12
Zubereitung Palmiers (Blätterteig-Zucker-Gebäck)
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Zucker bestreuen und den Blätterteig ausrollen, um Falten zu glätten und ihn etwas dünner zu machen.
- 3
Eine großzügige Schicht Zucker gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen.
- 4
Die beiden langen Seiten des Teigs nach innen zur Mitte hin falten, sodass sie sich in der Mitte treffen.
- 5
Leicht andrücken, dann jede Seite erneut zur Mitte hin falten, sodass eine doppelte Rolle entsteht.
- 6
Den Teig abschließend entlang der Mittelfalte zusammenklappen, sodass alle Schichten eingeschlossen sind.
- 7
Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich leichter schneiden lässt.
17 Min. - 8
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 9
Die Scheiben flach auf dem vorbereiteten Backblech anordnen und dabei etwa 2 cm Abstand lassen, damit sie sich beim Backen ausbreiten können.
- 10
Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun und an den Rändern karamellisiert ist.
13 Min. - 11
Aus dem Ofen nehmen, die Palmiers wenden und weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis beide Seiten knusprig und goldbraun sind.
6 Min. - 12
Die Palmiers einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig auskühlen können.
5 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 12 Portionen Palmiers (Blätterteig-Zucker-Gebäck)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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