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Ohitashi (Blanchiertes Grüngemüse in Dashi)
BeilagenEinfach4.6

Ohitashi (Blanchiertes Grüngemüse in Dashi) Rezept

Ohitashi ist eine traditionelle japanische Beilage aus blanchiertem Grüngemüse, das in einer würzigen Dashi-Brühe eingelegt wird. Oft wird es mit Bonitoflocken und Sesamsamen garniert, die für Umami und eine angenehme Textur sorgen.

Zubereitungszeit gesamt

15 Min.

Vorbereitung

10 Min.

Kochen

5 Min.

Portionen

2

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Zubereitung Ohitashi (Blanchiertes Grüngemüse in Dashi)

  1. 1

    Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.

    5 Min.
  2. 2

    Das Grüngemüse (z. B. Spinat) etwa 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis es zart, aber noch leuchtend grün ist.

    1 Min.
  3. 3

    Das blanchierte Gemüse sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.

    2 Min.
  4. 4

    Das Gemüse gut abtropfen lassen, vorsichtig das überschüssige Wasser ausdrücken und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

  5. 5

    Die Dashi-Brühe zubereiten, indem Dashi-Fond mit Sojasoße und Mirin in einer Schüssel verrührt wird.

  6. 6

    Das Gemüse in einer Servierschüssel anrichten und die Dashi-Mischung darübergießen, sodass es die Aromen gut aufnehmen kann.

  7. 7

    Nach Belieben mit Bonitoflocken und gerösteten Sesamsamen garnieren und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 2 Portionen Ohitashi (Blanchiertes Grüngemüse in Dashi)

65
kcal
4.1g
Protein
1.4g
Kohlenhydr.
4.1g
Fett
Kalorien65.0 kcal(3%)
Protein4.1 g(8%)
Kohlenhydrate1.4 g(1%)
davon Zucker1.2 g(2%)
Fett4.1 g(5%)
davon gesättigt0.6 g(3%)
Ballaststoffe2.7 g(11%)
Natrium479.6 mg(21%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C57.6 mg(72%)
Calcium194.1 mg(24%)
Eisen2.9 mg(21%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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SojasoßeBonitoflockenSpinatMirinSalz