Mykonos Louza (Gepökeltes Schweinefleisch) Rezept

Zubereitung Mykonos Louza (Gepökeltes Schweinefleisch)

1. 1

   Den Schweinerücken von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, damit das Fleisch gleichmäßig gepökelt werden kann.

2. 2

   Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, grob zerstoßene Koriandersamen und zerstoßene Wacholderbeeren in einer Schüssel miteinander vermischen.

3. 3

   Den Schweinerücken gründlich mit der Gewürz- und Salzmischung einreiben und dabei darauf achten, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

4. 4

   Den Schweinerücken in einem nicht reaktiven Behälter lagern oder vakuumieren und 7 bis 10 Tage im Kühlschrank pökeln. Dabei das Fleisch alle zwei Tage wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.

5. 5

   Nach dem Pökeln den Schweinerücken unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und die Gewürze zu entfernen, und anschließend gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.

6. 6

   Den Schweinerücken mit Küchengarn abbinden, damit er seine Form behält, und ihn an einem kühlen, gut belüfteten Ort bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % und einer Temperatur zwischen 10–15 °C aufhängen.

7. 7

   Das Fleisch etwa 4 bis 6 Wochen reifen und trocknen lassen, bis es rund 30 % seines ursprünglichen Gewichts verloren hat und eine feste Konsistenz aufweist.

8. 8

   Die fertig gereifte Louza sehr dünn aufschneiden und als Teil einer Wurstplatte oder zusammen mit traditionellem griechischen Brot und Käse servieren.