Mykonos Louza (Gepökeltes Schweinefleisch) Rezept
Mykonos Louza ist ein traditioneller griechischer gepökelter Schweinerücken von der Insel Mykonos, der mit aromatischen Gewürzen verfeinert wird und ein kräftiges, würziges Aroma entwickelt. Er wird typischerweise dünn aufgeschnitten und als Teil einer Meze- oder Vorspeisenplatte gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
48 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
48 Std.
Portionen
8
Zubereitung Mykonos Louza (Gepökeltes Schweinefleisch)
- 1
Den Schweinerücken von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, damit das Fleisch gleichmäßig gepökelt werden kann.
- 2
Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, grob zerstoßene Koriandersamen und zerstoßene Wacholderbeeren in einer Schüssel miteinander vermischen.
- 3
Den Schweinerücken gründlich mit der Gewürz- und Salzmischung einreiben und dabei darauf achten, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
- 4
Den Schweinerücken in einem nicht reaktiven Behälter lagern oder vakuumieren und 7 bis 10 Tage im Kühlschrank pökeln. Dabei das Fleisch alle zwei Tage wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.
12960 Min. - 5
Nach dem Pökeln den Schweinerücken unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und die Gewürze zu entfernen, und anschließend gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.
- 6
Den Schweinerücken mit Küchengarn abbinden, damit er seine Form behält, und ihn an einem kühlen, gut belüfteten Ort bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % und einer Temperatur zwischen 10–15 °C aufhängen.
- 7
Das Fleisch etwa 4 bis 6 Wochen reifen und trocknen lassen, bis es rund 30 % seines ursprünglichen Gewichts verloren hat und eine feste Konsistenz aufweist.
43200 Min. - 8
Die fertig gereifte Louza sehr dünn aufschneiden und als Teil einer Wurstplatte oder zusammen mit traditionellem griechischen Brot und Käse servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Mykonos Louza (Gepökeltes Schweinefleisch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Mykonos Louza (Gepökeltes Schweinefleisch) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.