Membrillo (Quittenpaste) Rezept

Zubereitung Membrillo (Quittenpaste)

1. 1

   Die Quitten gründlich waschen und abbürsten, um den feinen Flaum von der Schale zu entfernen.

2. 2

   Die Quitten vierteln und Kerngehäuse sowie Kerne entfernen.

3. 3

   Die Quittenstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.

4. 4

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Quitten etwa 40–50 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

5. 5

   Die Quitten abgießen und beiseitelegen, dabei etwas vom Kochwasser aufbewahren.

6. 6

   Die gekochten Quitten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.

7. 7

   Das Quittenpüree abwiegen, um die benötigte Zuckermenge zu bestimmen – Zucker und Püree werden im gleichen Gewichtsverhältnis verwendet.

8. 8

   Das Püree zurück in den Topf geben, den Zucker sowie 1 Esslöffel Zitronensaft pro Kilogramm Quitten hinzufügen.

9. 9

   Die Masse bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 1 bis 1,5 Stunden kochen, bis sie eindickt und eine tiefe Orangefarbe annimmt.

10. 10

    Die eingedickte Paste in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gießen und die Oberfläche glattstreichen.

11. 11

    Den Membrillo bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und fest werden lassen – dies kann mehrere Stunden oder über Nacht dauern.

12. 12

    Sobald die Paste fest ist, in Scheiben oder Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.