Membrillo (Quittenpaste) Rezept
Membrillo ist eine traditionelle spanische Quittenpaste, die süß und fest ist und häufig zu Käse oder als Dessertbeilage gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 40 Min.
Portionen
8
Zubereitung Membrillo (Quittenpaste)
- 1
Die Quitten gründlich waschen und abbürsten, um den feinen Flaum von der Schale zu entfernen.
- 2
Die Quitten vierteln und Kerngehäuse sowie Kerne entfernen.
- 3
Die Quittenstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 4
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Quitten etwa 40–50 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
45 Min. - 5
Die Quitten abgießen und beiseitelegen, dabei etwas vom Kochwasser aufbewahren.
- 6
Die gekochten Quitten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
- 7
Das Quittenpüree abwiegen, um die benötigte Zuckermenge zu bestimmen – Zucker und Püree werden im gleichen Gewichtsverhältnis verwendet.
- 8
Das Püree zurück in den Topf geben, den Zucker sowie 1 Esslöffel Zitronensaft pro Kilogramm Quitten hinzufügen.
- 9
Die Masse bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 1 bis 1,5 Stunden kochen, bis sie eindickt und eine tiefe Orangefarbe annimmt.
75 Min. - 10
Die eingedickte Paste in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gießen und die Oberfläche glattstreichen.
- 11
Den Membrillo bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und fest werden lassen – dies kann mehrere Stunden oder über Nacht dauern.
- 12
Sobald die Paste fest ist, in Scheiben oder Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Membrillo (Quittenpaste)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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