Leber auf venezianische Art (Fegato alla Veneziana) Rezept
Leber auf venezianische Art, oder Fegato alla Veneziana, ist ein klassisches italienisches Gericht mit zartem Kalbsleber, zubereitet mit süßen Zwiebeln und Weißwein – ein echter Geschmack Venedigs.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Leber auf venezianische Art (Fegato alla Veneziana)
- 1
Die Leberscheiben unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- 2
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
- 3
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Die Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten.
- 5
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Leberscheiben zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.
- 6
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 7
Die Leberscheiben von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch leicht rosa sind.
- 8
Den Weißwein in die Pfanne gießen und weitere 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen verbinden.
- 9
Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie über die Leber und Zwiebeln streuen.
- 10
Sofort servieren – traditionell begleitet von Polenta oder knusprigem Brot.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
250 kcal
Protein
28 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
11 g
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