Leber auf venezianische Art (Fegato alla Veneziana) Rezept
Leber auf venezianische Art, oder Fegato alla Veneziana, ist ein klassisches italienisches Gericht mit zartem Kalbsleber, zubereitet mit süßen Zwiebeln und Weißwein – ein echter Geschmack Venedigs.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Leber auf venezianische Art (Fegato alla Veneziana)
- 1
Die Leberscheiben unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- 2
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
- 3
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Die Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten.
10 Min. - 5
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Leberscheiben zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.
- 6
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 7
Die Leberscheiben von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch leicht rosa sind.
3 Min. - 8
Den Weißwein in die Pfanne gießen und weitere 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen verbinden.
2 Min. - 9
Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie über die Leber und Zwiebeln streuen.
- 10
Sofort servieren – traditionell begleitet von Polenta oder knusprigem Brot.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Leber auf venezianische Art (Fegato alla Veneziana)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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