Lampascioni (Wildzwiebelknollen) Rezept
Lampascioni sind Wildzwiebelknollen, die traditionell gekocht und mariniert werden. Anschließend werden sie angebraten und ergeben eine aromatische italienische Vorspeise mit einem leicht süßlichen und knoblauchigen Geschmack.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Lampascioni (Wildzwiebelknollen)
- 1
Die Lampascioni-Knollen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die gesäuberten Knollen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen und die Knollen anschließend etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
60 Min. - 4
Die Knollen abgießen und etwas abkühlen lassen.
10 Min. - 5
In einer Schüssel eine Marinade aus Olivenöl, Rotweinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer anrühren.
- 6
Die dünne äußere Haut jeder Knolle vorsichtig abziehen und die Wurzelenden abschneiden.
- 7
Die geschälten Knollen zur Marinade geben und gut darin wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- 8
Die Schüssel abdecken und die Knollen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen gut einziehen können.
120 Min. - 9
Vor dem Servieren eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die marinierten Knollen 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert und zart sind.
6 Min. - 10
Mit gehackter Petersilie garnieren und als Vorspeise oder Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Lampascioni (Wildzwiebelknollen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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