Kretisches Xinohondros (Fermentierter Weizen) Rezept
Xinohondros ist ein traditionelles fermentiertes Weizenkorngericht aus Kreta, bekannt für seinen würzig-sauren Geschmack und seinen hohen Nährwert. Es wird hergestellt, indem Weizenkörner mit natürlichen Milchkulturen fermentiert und anschließend einfach gekocht und gewürzt werden, um ihren einzigartigen Geschmack zur Geltung zu bringen.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kretisches Xinohondros (Fermentierter Weizen)
- 1
Die Weizenkörner gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und säubern.
- 2
Den abgespülten Weizen in ein großes Gefäß geben und mit gefiltertem Wasser bedecken, sodass die Körner vollständig untergetaucht sind.
- 3
Eine Prise Salz sowie einige Esslöffel fermentierter Milchprodukte wie traditionellen kretischen Joghurt oder Sauermilch hinzufügen, um die natürliche Fermentation anzuregen.
- 4
Das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Dabei täglich umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten und Schimmelbildung zu verhindern.
4320 Min. - 5
Nach der Fermentation die überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Weizen erneut mit frischem Wasser abspülen.
- 6
Den fermentierten Xinohondros in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, sodass die Körner etwa zwei Finger breit mit Wasser bedeckt sind.
- 7
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Weizen bei milder Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.
20 Min. - 8
Überschüssiges Wasser abgießen und den Weizen warm oder bei Raumtemperatur servieren – mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken und nach Belieben mit gehackten Kräutern wie Petersilie oder Oregano verfeinern.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kretisches Xinohondros (Fermentierter Weizen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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