Kretanisches Apaki Räucherschwein Rezept
Apaki ist eine traditionelle kretische Räucherspezialität aus Schweinefilet, das mit Essig, Kräutern und Knoblauch eingelegt und anschließend über aromatischem Holz geräuchert wird. Das Ergebnis ist ein würziges und zartes Fleisch, das häufig als Vorspeise serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Kretanisches Apaki Räucherschwein
- 1
Das Schweinefilet 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer Mischung aus Essig, Wasser, Salz, zerdrücktem Knoblauch und Kräutern wie Lorbeerblatt, Oregano und Thymian einlegen, damit das Fleisch durchzieht und aromatisiert wird.
4320 Min. - 2
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Das Schweinefilet fest in ein Käsetuch oder Musselin einwickeln, damit es beim Räuchern seine Form behält.
- 4
Einen Räucherofen oder Holzkohlegrill für indirektes Räuchern vorbereiten und aromatische Holzchips wie Olivenholz oder Eichenholz verwenden, um das typische Aroma zu erzielen.
- 5
Das eingewickelte Fleisch bei niedriger Temperatur zwischen 60 und 80 °C etwa 2 bis 3 Stunden räuchern, bis es fest ist und ein intensives Raucharoma angenommen hat.
150 Min. - 6
Das geräucherte Fleisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
30 Min. - 7
Das Apaki dünn aufschneiden und als Vorspeise oder als Teil einer Mezeplatte servieren, am besten begleitet von lokalem Brot, Oliven und Käse.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Kretanisches Apaki Räucherschwein
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (4)
Habe es genau nach Anleitung gemacht, war am Ende aber nicht so überzeugt. Die Konsistenz war gut, aber beim Geschmack fehlte mir etwas Tiefe. Vielleicht liegt es daran, dass ich andere Zutatenmarken verwendet habe. Insgesamt okay, aber ausbaufähig.
Die Anleitung war super verständlich, auch für Anfänger geeignet. Ergebnis war ein Traum.
Genau mein Geschmack, vielen Dank dafür!
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Zutaten im Lexikon
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