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Kombu-jime (in Algen eingelegter Fisch)
HauptgerichteMittel4.3

Kombu-jime (in Algen eingelegter Fisch) Rezept

Kombu-jime ist eine japanische Technik, bei der dünn geschnittene Fischfilets zwischen Stücken von Kombu-Algen eingelegt werden, um durch natürliche Umami-Aromen Geschmack und Textur zu verfeinern.

Zubereitungszeit gesamt

15 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

0 Min.

Portionen

2

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Zubereitung Kombu-jime (in Algen eingelegter Fisch)

  1. 1

    Ein sauberes Stück Kombu auf einer flachen Unterlage ausbreiten.

  2. 2

    Frische Fischfilets in dünne Scheiben schneiden, die für Sashimi geeignet sind.

  3. 3

    Die Fischscheiben gleichmäßig auf dem Kombu verteilen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen.

  4. 4

    Den Fisch mit einem weiteren Stück Kombu abdecken, sodass die Scheiben zwischen den Algen eingeschlossen sind.

  5. 5

    Kombu und Fisch fest in Frischhaltefolie einwickeln, um Luftkontakt zu vermeiden.

  6. 6

    Das eingewickelte Paket in einen Behälter legen und mit einem Gewicht beschweren, um leichten Druck auszuüben.

  7. 7

    Im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden ruhen lassen, je nach gewünschter Festigkeit und Intensität des Aromas.

    720 Min.
  8. 8

    Nach dem Einlegen die Fischscheiben vom Kombu lösen und überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig mit einem Küchentuch abtupfen.

  9. 9

    Die Kombu-jime-Scheiben als Sashimi anrichten, nach Belieben mit geriebenem Ingwer, Wasabi oder Sojasoße zum Dippen garnieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 2 Portionen Kombu-jime (in Algen eingelegter Fisch)

13
kcal
1.1g
Protein
1.3g
Kohlenhydr.
0.2g
Fett
Kalorien13.0 kcal(1%)
Protein1.1 g(2%)
Kohlenhydrate1.3 g(1%)
davon Zucker1.0 g(2%)
Fett0.2 g(0%)
davon gesättigt0.1 g(1%)
Ballaststoffe0.4 g(2%)
Natrium692.7 mg(30%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C2.3 mg(3%)
Calcium6.2 mg(1%)
Eisen0.2 mg(1%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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KombuSojasoßeIngwerWasabi