Gruyère-Soufflé Rezept

Zubereitung Gruyère-Soufflé

1. 1

   Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Souffléform mit 1 Liter Fassungsvermögen mit Butter ausstreichen und die Innenwände mit geriebenem Gruyère ausstreuen. Überschüssigen Käse abklopfen.

2. 2

   Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen.

   5 Min.
3. 3

   In einem zweiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine Mehlschwitze entsteht.

   2 Min.
4. 4

   Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze eingießen, bis die Masse andickt und glatt wird. Den Topf vom Herd nehmen.

   3 Min.
5. 5

   Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und nach und nach etwas von der Soße einrühren, um sie anzutemperieren. Die Eigelbmasse anschließend zurück in die Soße geben und gut verrühren.

6. 6

   Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Den geriebenen Gruyère einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

   5 Min.
7. 7

   Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

   3 Min.
8. 8

   Ein Drittel des Eischnees unter die Käsemasse heben, um sie zu lockern. Den restlichen Eischnee anschließend vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

9. 9

   Die Masse in die vorbereitete Souffléform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit dem Daumen am inneren Rand der Form entlangfahren, damit das Soufflé gleichmäßig aufgeht.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis das Soufflé schön aufgegangen und oben goldbraun ist. Den Ofen in den ersten 20 Minuten keinesfalls öffnen.

    30 Min.
11. 11

    Das Soufflé sofort servieren, damit es seine luftige Konsistenz behält.