Geräuchertes Schweinefleisch (Cerdo Ahumado) Rezept
Geräuchertes Schweinefleisch (Cerdo Ahumado) ist ein traditionelles Gericht, bei dem Schweineschulter mit einer würzigen Trockenmarinade langsam geräuchert wird. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit einem intensiven Raucharoma.
Zubereitungszeit gesamt
12 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
12 Std.
Portionen
8
Zubereitung Geräuchertes Schweinefleisch (Cerdo Ahumado)
- 1
Die Schweineschulter vorbereiten: überschüssiges Fett abschneiden und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
In einer Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zu einer Trockenmarinade vermischen.
- 3
Die Gewürzmischung gleichmäßig über die gesamte Schweineschulter reiben und fest in das Fleisch einarbeiten.
- 4
Das Fleisch abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen können.
240 Min. - 5
Den Smoker mit Hartholzchips wie Hickory, Apfelholz oder Eiche auf 110 °C vorheizen, um ein kräftiges Raucharoma zu erzeugen.
20 Min. - 6
Die Schweineschulter auf den Rost des Smokers legen und räuchern, bis eine Kerntemperatur von 93 °C erreicht ist. Je nach Größe des Stücks dauert dies etwa 10 bis 12 Stunden.
660 Min. - 7
Während des Räucherns die Temperatur konstant halten und bei Bedarf Holzchips nachlegen, um eine gleichmäßige Rauchentwicklung zu gewährleisten.
- 8
Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und fest in Alufolie einwickeln.
- 9
Das eingewickelte Fleisch mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.
60 Min. - 10
Nach der Ruhezeit das Fleisch auswickeln und nach Belieben zupfen oder in Scheiben schneiden.
- 11
Das geräucherte Schweinefleisch mit Beilagen wie Coleslaw, Essiggurken oder Brot servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 8 Portionen Geräuchertes Schweinefleisch (Cerdo Ahumado)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (8)
Das ist mit Abstand eines der besten Rezepte, die ich hier gefunden habe. Die Anleitung ist klar und die Mengenangaben stimmen perfekt. Habe es jetzt schon viermal gemacht und es wird jedes Mal besser. Absolute Empfehlung!
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Die Garzeit hat bei mir überhaupt nicht gepasst, alles war viel zu trocken. Sehr frustrierend, weil ich mich genau an die Anleitung gehalten habe.
Mache ich jetzt regelmäßig, kommt immer gut an.
Perfekt für den Alltag – schnell und lecker.
Habe es gestern Abend ausprobiert und war wirklich überrascht, wie gut es geworden ist. Kommt auf jeden Fall in meine Stammrezepte.
Erst war ich unsicher wegen der vielen Schritte, aber eigentlich ist es ganz logisch aufgebaut. Am Ende stand ein richtig tolles Ergebnis auf dem Tisch. Meine Tochter meinte, das schmeckt besser als ihr Lieblingsrestaurant.
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