Geräuchertes Schweinefleisch (Cerdo Ahumado) Rezept

Zubereitung Geräuchertes Schweinefleisch (Cerdo Ahumado)

1. 1

   Die Schweineschulter vorbereiten: überschüssiges Fett abschneiden und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   In einer Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zu einer Trockenmarinade vermischen.

3. 3

   Die Gewürzmischung gleichmäßig über die gesamte Schweineschulter reiben und fest in das Fleisch einarbeiten.

4. 4

   Das Fleisch abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen können.

   240 Min.
5. 5

   Den Smoker mit Hartholzchips wie Hickory, Apfelholz oder Eiche auf 110 °C vorheizen, um ein kräftiges Raucharoma zu erzeugen.

   20 Min.
6. 6

   Die Schweineschulter auf den Rost des Smokers legen und räuchern, bis eine Kerntemperatur von 93 °C erreicht ist. Je nach Größe des Stücks dauert dies etwa 10 bis 12 Stunden.

   660 Min.
7. 7

   Während des Räucherns die Temperatur konstant halten und bei Bedarf Holzchips nachlegen, um eine gleichmäßige Rauchentwicklung zu gewährleisten.

8. 8

   Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und fest in Alufolie einwickeln.

9. 9

   Das eingewickelte Fleisch mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.

   60 Min.
10. 10

    Nach der Ruhezeit das Fleisch auswickeln und nach Belieben zupfen oder in Scheiben schneiden.

11. 11

    Das geräucherte Schweinefleisch mit Beilagen wie Coleslaw, Essiggurken oder Brot servieren.